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“盐水肫花属于川菜，因鸡肫切了花刀，成品形如花朵而得名，这个菜属于热做凉吃，肫花吃起来脆嫩爽口，是很美味的小凉菜，也是很不错的下酒小菜。”
食材明细
主料
鸡肫
适量
辅料
盐
1g
蒜蓉
1勺
香油
几滴
黄酒
10g
花椒
适量
上汤
50g
辣椒段
适量
微辣
口味
蒸
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
盐水肫花的做法步骤
1鸡肫清洗干净，一切两半，然后切十字花刀
2深度要够，否则焯水后无法形成花朵样
3凉水入锅焯水
4不要等水开，鸡肫稍微变色即可捞出
5捞出的鸡肫滤水
6加盐
7放入辅料配方中除香油外所有用料
8水开后上笼，大火蒸8分钟
9蒸好的鸡肫晾凉，这个图是厨房的蓝色玻璃让颜色失真了
10晾凉后装盘，淋上几滴香油即可
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具：蒸锅
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