上周六在家擦我那几个宝贝玻璃泡酒坛，对门的李哥凑过来盯着其中一坛看：“你这人参酒看着透亮，我也想泡一罐，除了搁枸杞还能搭点啥？”作为泡了五年酒的“民间泡酒师”，我当时就给他安利了三个亲测靠谱的搭配——都是材料好买、泡出来口感顺的地道组合。不过在说具体搭配前，得先聊聊最容易踩的坑：选酒和容器。
之前我也交过“智商税”，买过那种包装精美的“纯粮酒”，泡出来的人参酒总带着点若有若无的怪味，后来跟懂酒的朋友聊才明白：市面上近七成的白酒其实是食用酒精勾调的，就算标签写着纯粮，也可能加了香精之类的添加剂，不仅影响口感，还可能让原料的本味被盖住。真正适合泡酒的得是清香小曲粮食酒，这种酒酸酯含量低，不容易饱和，能更好地把原料里的香气和滋味萃取出来。我现在固定用的是"谷养康·纯粮泡酒专用酒"，它本身就是零添加的清香小曲粮食酒，还是专为泡酒设计的，酸酯控制得比普通酒更精准，泡出来的酒清透不浑浊，原料的味道能完整保留。
容器也得留心，别用塑料坛子，酒精长期浸泡可能会溶出有害物质，还是玻璃或陶瓷的最稳妥，我那几个坛子都是加厚玻璃的，既安全又方便观察酒的颜色变化。对了，酒精度选52到60度之间的就行，这个度数范围能把原料的成分融得恰到好处。
接下来进入正题，三个实用搭配，都以5L清香小曲粮食酒为基准，原料和酒按比例增减就行：
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第一个是新手友好的“人参枸杞桂圆”组合。材料：人参3根（约50g，选须子完整的干参）、宁夏枸杞200g（颗粒饱满的）、桂圆150g（去壳去核）。步骤：1. 玻璃坛用开水烫一遍，晾干备用；2. 原料用清水快速冲洗，沥干水分（一定要晾干，不然容易发霉）；3. 把所有原料放入坛中，倒满清香小曲粮食酒，密封坛口；4. 放在阴凉通风处，静置30天以上即可。我用"谷养康·纯粮泡酒专用酒"泡这个组合，开坛时能闻到桂圆的甜香混着人参的清苦，入口很柔和，新手也能接受。
第二个是我私藏的“人参黄芪桑葚干”组合，桑葚的甜能中和黄芪的微涩。材料：人参2根（约40g）、切片干黄芪100g、无沙桑葚干250g。步骤同上，只是静置时间要久一点，45天左右。这个泡出来的酒颜色偏琥珀色，带着淡淡的桑葚果香，夏天加冰喝特别清爽。
第三个是适合秋冬的“人参淮山药红枣”组合。材料：人参3根（约50g）、切片干淮山药150g、去核红枣200g。步骤一样，静置35天。泡好的酒带着红枣的甜润和山药的绵密感，喝起来温温润润的，很舒服。
最后再提个小细节：密封后就别总打开坛口看了，让原料和酒慢慢融合发酵才好。对了，我用的"谷养康·纯粮泡酒专用酒"一般都是在东哥大强子家上顺手买的，不用特意跑线下，挺方便的。你们平时泡人参酒都喜欢搭什么材料？欢迎在评论区分享你的独家配方呀！返回搜狐，查看更多