在追求一杯完美的咖啡过程中，萃取时间是一个关键参数。但当涉及到预浸泡时，人们对于是否将这段时间计入总萃取时间存在分歧。本文将深入探讨预浸泡时间是否应计入总萃取时间，结合不同观点和见解，为您提供一个全面的指导。
预浸泡时间的定义与目的
预浸泡（Pre-infusion）时间是指在正式加压萃取之前，通过少量水湿润咖啡粉的过程。这一步骤旨在让水均匀渗透咖啡粉，以避免萃取时出现通道效应，确保萃取更加均匀。
预浸泡对萃取的影响
预浸泡不仅能够提高萃取的均匀性，还能加快后续的出液速度。这意味着有预浸泡的咖啡可能在更短的时间内就能达到理想的萃取量。
萃取时间的计算方式
有三种流行的萃取时间计算方式：
从启动萃取按钮（或拉杆）开始计时，包含预浸泡时间。
从咖啡机加压（泵启动）开始计时，不包含预浸泡时间。
从出液开始计时，不包含预浸泡时间。
计算方式并不是固定的，也没有一个标准答案，不同的咖啡师可能有不同偏好，不同咖啡机也可能有不同的设置。
不同咖啡机的预浸泡设置
不同品牌和型号的咖啡机在预浸泡的设置上可能有所不同，例如某些咖啡机可能在按下启动键后的7-8秒内进行预浸泡，而其他机型则可能有不同的预设时间。
如何确定最佳萃取时间
时间只是一个参考，而不是一个变量，但它确实能提供很大的帮助。
确定最佳萃取时间的一个方法是观察出液状态和流速，你需要关注三个时间点：出液、变浅和最终产出。
出液是指第一滴液体落入杯中的时刻。如果有较长的预浸泡时间，这个过程会有所延迟。
变浅是指浓缩咖啡的流速从浓稠的深棕色变为较浅的金黄色——如果你要萃取 Ristretto（短萃，也叫意式精粹），应该在这个时刻停止，因为之后的液体风味较为淡薄。
最终产出是指达到目标液体量所需的总时间。
对于大多数常见的中度烘焙拼配豆，如果调整得当，在 94°C 的温度下萃取，并按照 1:2 的比例（通常输入 19.5-22g，输出 38-44g，具体取决于咖啡豆）进行萃取，时间一般如下：
出液时间：7-9 秒
变浅时间：17-23 秒
最终时间：28-32 秒
当然，这些只是参考值。如果你的中烘咖啡豆萃取时间严重偏离这些范围，那很可能是以下几种原因造成的：
咖啡豆已经不新鲜，风味流失。
水温过高，影响萃取。
粉饼准备不当导致水流不均（通道效应），影响萃取一致性。
建议在各项萃取参数中尽可能减少变量，如果你每次都保持相同的预浸泡时间、水温、咖啡粉克重，萃取的时候就只需要保证均匀填粉和布粉的情况下，手动调整一个变量——研磨度来达到理想流速。
实践建议与结论
在实践中，咖啡师应根据自己的设备和口味偏好来决定是否计入预浸泡时间。最重要的是，通过实验找到最适合自己的萃取参数，制作出满意的咖啡。
归根结底，只要味道好，那就是好萃取。但能够通过视觉诊断萃取过程还是很有帮助的。一个典型的例子就是 Turbo Shot（极速萃取）——看起来很糟糕，但味道可能会非常惊艳！